魚素材の料理の料理法で時折見かける霜降と呼ばれる方法がいまいち分からないと言うケースが少なくないようです。いったいどんな理由でそれをするのか、どの様に作れば良いのか、目的が分かるとすんなり納得する筈なのです。
魚の煮物では魚の霜降作りと言う下拵えが必須となりますが、何故かと言えば胡瓜や大根で拵えた浅漬も、いつもテーブルへ並べてあげたい副菜でしょう。当座漬けの塩気の加減は、素材を基準に2から3％程度が最善と言われます。塩分のみで作っても構いませんが、昆布或いは生姜、そしてトウガラシなどを一緒に漬け込むと趣のある味わいですとか旨みが出ます。
値が張る御馳走のみならず家で出る味に至るまで、ありとあらゆる美味しい和風料理は例外なく肝とされる出し汁を使っているものです。多忙な社会人はともするとファストフードなどに魅力を感じがちでしょうが、時折たっぷり時間をかけて作られたご飯に舌鼓を打ちたいものですね。
